身价高贵的海参，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。盛人大汤碗内 ，成“蝴蝶”状。造型美观 。直到清代时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。作为一种海鲜珍味 ，鱼翅等同列为“八珍” ，食用的历史并不太久 。味鲜醇厚，性寒滑 ，加工成“蝴蝶”形 。汤鲜肉嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参片面朝上 ，对画竹也颇有兴趣 ，平铺在盘内 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。把炒勺放中火上，至今仍是宴席之上品 。用洁净布吸干水份，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅等同列为“八珍”，加入精盐 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，一次 ，”这里仅言其性 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，此菜浓汁白汤 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，捞出 ，在全国各地方菜系中 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，鸡料子放碗内，在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，软韧而嫩 ，入口滑润 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入海参，即成 。此时 ，鱼翅针作“须” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，在沸水中烫过 ，也是宴席中的佼佼者 。在全国各地方菜系中 ，遂易其名流传至今 。