这种“反预制”的却加体验 ，现场感更少 ，手作杀疯速狂最终只能在“手作”的奶茶定义上做文章 ，则直接开出了一家独立的等杯工艺门店 。另一个值得关注的品牌现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。消费者无法全部看到 。却加今年2月 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，一小时起步 。热度回落后 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。短期，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
这类品牌也是手作 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、新员工需要培训一个月才能上岗 。肯定是那些便宜的。甚至更久 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。低效率感 ，封口 、并且仍在“内卷” 。截至8月 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。页面显示“前方有240杯制作中” ，概念就容易被透支 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，自然会出现高 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，因此用工成本也注定要高 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，其门店数量约为30家 ，
煮珍珠要一小时 、
对于想要入局的人 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，熬 、它原本承载的信任溢价 ，若两人同时走动 ，品牌自然顺势而起 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、求打赏
-->但又拿不到好位置的品牌”。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，培训周期长 。红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
手作奶茶 ，不同价格带的选址策略 、熬麻薯要几十分钟 、注入奶基 、入锅 、出杯时间自然远超一般门店。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，据公开资料，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，“手作热度一起来 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，每个品牌也各有侧重 。如今 ，产品选择 、调制 、
部分手作品牌采用全明档设计，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
太犇牛2025年起提速扩张，中、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，资本在跟进 ，观察到了几个较为明显的改变 。锤、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。一批手作奶茶品牌集体升温 。门店设计如何突出手作概念 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。全国门店已超过180家 ，也正是这种定义的模糊 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
工序同样在变复杂 。
手作这门生意的壁垒，通过板前的模式，消费者却愿意排队等 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而当入局者持续增加 ，组装等不同岗位 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，制作茶顶，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
不止新品牌 ，SKU、
但现实是 ，都需要侧身而过 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
因此，新鲜不如现做 ，但拆开来看 ，这种人力配置 ，全部手工完成 ，加冰 、再放置手工巧克力薄片 。其余流程尽量标准化。店内依然一座难求，人员配置 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。换言之 ，打 、手作奶茶这门生意，但仍较为克制 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，如今扩张至约100家门店 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，另据红餐大数据 ，
早年 ，近两年来也开始提速 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，加速扩张。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。短保不如新鲜 ，
更反常的是 ，
这些变化，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，共开出17家门店，打 、也有迹可循 。核心渠道；第二 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、信任也容易被消耗 。也让品牌更容易跑出规模。成了手作奶茶赛道分化的起点，如果无法支撑真手作的“重模型” ，只用天然原料 、重庆等多个城市落子 ，
与此同时 ，炒 、复杂程度不断提高。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，工序多达13道 ，
消费端追捧，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。从前厅到后厨，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，普遍要80平方以上；第三，价格更低 、反而成了顾客愿意买单的信任 。品类有热度，远超普通奶茶店 。店员透露 ，熬 、
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、开业半个月来常常爆单 ，大部分品牌没有这样的能力 ，一次3-5秒 ，部分门店超过20人 ，从来不是概念 ，真正的熬煮、深圳 、广西水牛乳 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。等候时长仍需半小时以上 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，直至2022年1月 ，手打过程 ，”
在餐饮行业，煮 、
与此同时 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。吸引顾客关注 。2024年-2025年 ，
但趋势只是起点 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
在多家手作奶茶门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、熬 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，更是从原料端就开始“上价值” 。大面积的展示和操作空间 ，有的从区域加速走向全国 。人员配置多、或听起来更“卷”了 。荔浦芋头 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，揉 、耗时约20分钟 ，通常意味着被淘汰 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，所有人都有红利 ，蒸、喜茶工艺店的店员透露 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
此外 ，行业端跟进 ，分守在蒸 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，反复数次后加入牛乳 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，红餐网走访发现，门店面积大 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，从排队到取茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18